Formation Claude AI pour les restaurants et groupes de restauration
En restauration, le temps administratif se prend sur le service : fiches techniques, cartes, tableaux d'allergènes, réponses aux avis, plannings. Claude AI prépare ces documents à partir de vos recettes et de vos règles, pour que la brigade reste concentrée sur la cuisine et la salle.
5 cas d'usage concrets
Chaque cas d'usage est travaillé en atelier sur vos propres documents.
- 1
Fiches techniques et coût matière
Vous donnez la recette, les grammages et vos prix d'achat, Claude met en forme la fiche technique et calcule le coût portion. Vous vérifiez les calculs avant de fixer le prix de vente.
Exemple de prompt Voici ma recette de risotto aux cèpes pour 10 couverts avec grammages et prix d'achat HT. Crée la fiche technique (ingrédients, étapes, dressage) et calcule le coût matière par portion, en montrant le détail du calcul.
- 2
Création de cartes et menus
Claude propose des intitulés de plats, des descriptions courtes et des menus équilibrés selon la saison et vos produits. Vous gardez la décision finale.
Exemple de prompt Propose une carte d'automne de 4 entrées, 5 plats et 4 desserts pour une brasserie, avec des produits de saison, des intitulés courts et une description de 12 mots maximum par plat.
- 3
Tableau des allergènes
À partir de vos fiches recettes, Claude prépare un tableau des 14 allergènes réglementaires par plat. Le tableau doit être contrôlé par le chef avant affichage.
Exemple de prompt À partir de ces 8 fiches recettes, crée un tableau des 14 allergènes réglementaires par plat et signale les ingrédients composés pour lesquels je dois vérifier l'étiquette du fournisseur.
- 4
Réponses aux avis Google et TripAdvisor
Claude rédige des réponses personnalisées aux avis, positifs comme négatifs, dans le ton de votre maison. Vous relisez avant publication.
Exemple de prompt Voici un avis 2 étoiles qui reproche une attente de 40 minutes un samedi soir. Rédige une réponse sincère, sans se justifier à l'excès, qui remercie le client et l'invite à revenir.
- 5
Plannings et procédures HACCP
Claude aide à rédiger vos procédures d'hygiène et à structurer les plannings à partir de vos contraintes. Les procédures restent à valider selon votre plan de maîtrise sanitaire.
Exemple de prompt À partir de nos règles internes ci-dessous, rédige une procédure claire de réception des marchandises (contrôle des températures, traçabilité, refus) à afficher en cuisine, en 10 étapes maximum.
Téléchargez le guide complet : l'IA appliquée à votre métier
8 pages pour comprendre les points de friction de votre activité, les solutions concrètes avec Claude AI et le temps que vous pouvez récupérer chaque semaine.
Ce que comprend la formation
Diagnostic
Un échange pour identifier les tâches où Claude fera gagner du temps à votre équipe et fixer les priorités.
Formation de l'équipe
Des ateliers pratiques sur vos cas réels : bien prompter, vérifier les résultats, connaître les limites.
Paramétrage de Claude
Création de vos Projects, instructions personnalisées et modèles métier prêts à l'emploi.
Suivi
Des points réguliers pour répondre aux questions, ajuster les modèles et ancrer les nouvelles habitudes.
Formats et tarifs
Atelier
Demi-journée ou journée
Une formation pratique pour rendre l'équipe autonome sur les usages essentiels de Claude dans votre métier.
590 € HT la demi-journée · 990 € HT la journée
Jusqu'à 12 participants, sur site à Madrid ou en visio.
- Le plus choisi
Déploiement Claude clé en main
Diagnostic, formation et paramétrage
Diagnostic, formation de l'équipe et configuration complète de Claude : Projects, instructions et modèles métier.
À partir de 2 400 € HT
Jusqu'à 5 utilisateurs, puis 150 € HT par utilisateur supplémentaire. Diagnostic, configuration, 2 ateliers, documentation.
Suivi mensuel
Accompagnement continu
Un rendez-vous mensuel pour ajuster les modèles, former les nouveaux arrivants et explorer de nouveaux usages.
390 € HT / mois
Engagement de 3 mois, puis sans engagement.
Pas encore décidé ? Réservez une consultation de 60 min (120 € HT), déduite de votre déploiement s'il est signé dans les 30 jours. Ou commencez par le diagnostic gratuit de 30 minutes. Réserver le diagnostic
Votre formateur
Thierry Gustin
- Auteur du best-seller Amazon « La Bible de Claude AI », traduit en plusieurs langues
- 31 700 abonnés sur LinkedIn
- Créateur de deux SaaS
- 10 ans d'expérience en SEO
- 25 ans d'expérience en cuisine, dont chef de cuisine
Questions fréquentes
Comment utiliser l'IA dans un restaurant ?
On utilise l'IA pour la partie administrative : fiches techniques, cartes, tableaux d'allergènes, réponses aux avis et procédures. Le chef fournit ses recettes et ses règles, Claude met en forme et calcule, puis le chef vérifie. La cuisine, elle, reste entre vos mains.
Claude AI est-il sûr pour les données clients ?
Claude est utilisable en sécurité si l'on choisit la bonne offre et des règles claires. Selon les conditions d'Anthropic, les conversations des offres professionnelles (Team, Enterprise) ne servent pas à entraîner les modèles par défaut. Pendant la formation, on définit ce qui peut être partagé, en particulier pour vos recettes, vos coûts et les données de vos clients, et comment anonymiser le reste.
Combien de temps faut-il pour former une équipe ?
Une demi-journée ou une journée d'atelier suffit pour que l'équipe soit autonome sur les usages essentiels. Le déploiement complet (paramétrage de Claude, modèles métier) se fait ensuite sur quelques semaines selon la taille de l'équipe. Un suivi mensuel permet d'ancrer les pratiques.
Claude peut-il calculer le coût matière d'un plat ?
Oui, Claude peut calculer le coût matière à partir des grammages et prix d'achat que vous lui donnez. On lui demande de montrer le détail du calcul pour pouvoir le vérifier rapidement avant de fixer le prix de vente.
Faut-il des compétences techniques ?
Non, aucune compétence technique n'est nécessaire. La formation part de vos tâches quotidiennes et se fait dans l'interface de Claude, sans code. Si vous savez écrire un email, vous savez utiliser Claude.
Claude ou ChatGPT pour les restaurants ?
Les deux conviennent, mais Claude est particulièrement à l'aise pour la rédaction soignée, l'analyse de longs documents et le travail avec des Projects. C'est pourquoi la formation est centrée sur Claude pour les restaurants. Si votre équipe utilise déjà ChatGPT, les méthodes enseignées s'y appliquent aussi.
Peut-on confier le tableau des allergènes à l'IA ?
On peut confier à l'IA la préparation du tableau, pas sa validation. Claude part de vos fiches recettes et signale les ingrédients à vérifier, mais le contrôle final par le chef reste obligatoire avant affichage.
Combien coûte la formation ?
Le prix dépend du format choisi : atelier, déploiement clé en main ou suivi mensuel, détaillés dans la section Formats et tarifs. Le diagnostic gratuit de 30 minutes permet de choisir le format adapté à votre équipe avant tout engagement.
Parlons de votre équipe
En 30 minutes, nous identifions les premiers usages de Claude utiles à votre activité.